张长青:白萝卜

2023-08-17 11:59:55 | 来源:个人图书馆-新用户1534Bpiv


(资料图)

初冬时节,正是吃白萝卜的好时候,这时的白萝卜,水分足、营养高、口感好,含的维生素也最多,有句谚语说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,立冬后的萝卜不像春萝卜那样柴,也不像夏萝卜筋多,生吃起来甜丝丝、脆生生的,煮熟吃肯耙,炖肉吃软烂可口,营养丰富,老少皆宜,冬天萝卜炖羊肉、萝卜炖排骨,不但香气四溢,而且滋补御寒,况且萝卜吃了好消化,易吸收,种植普遍,价格低廉、产量较高,成本较低,是人人都能吃、家家都吃得起家常蔬菜,它在我国南北方均适宜种植,而且一年四季都可以种,在江淮地区常见的有热萝卜、秋萝卜之分,热萝卜春天播种,夏天收获,热萝卜一般个头小,长不大,产量低,秋萝卜处暑后至立秋这段时间都可播种,有句农谚叫“处暑的萝卜白露的菜”,秋萝卜上好底肥、选好土质、挑好品种,务的好的话,一个萝卜就可以长到四五斤重,亩产很高,到了冬至过后,就可以拔来吃了。白萝卜从颜色上划分,通常有白皮、青皮、红皮萝卜之分,究竟哪种颜色的萝卜好吃,众说纷纭,没有定论,只能根据各人喜好罢了。

人常说“药补不如食补”,白萝卜不仅是人们餐桌上常吃的蔬菜,也有一定药用价值,网上查询得知,白萝卜能降血压,还有下气消食、利尿通便、除疾润喉的功效,但是任何食物和药物都相生相克,有利有弊,白萝卜也不例外,比如糖尿病人不能多吃,因为它里面含有糖分,要少吃,白萝卜又被人们亲切的誉为“土人参”,其营养价值和药用价值可见一斑。

白萝卜在我国种植历史悠久,有说是在秦汉时期中国自己培育的,有说它原产于临地中海的西亚、东南欧,至少在汉代就传入我国了,东汉桓帝时发生大饥荒,曾劝民众种蔓菁为食,蔓菁,萝卜的古称,相比较而言,原产于西亚的胡萝卜引入我国就较晚了,约唐代以后才引进中国的。

在汉中,说到白萝卜,最为出名的莫过于江坝萝卜了,洋县有句顺口溜“江坝的萝卜苦坨的蒜,槐树关的红薯赛洋县”,江坝萝卜在洋县是出了名的,以品质优而得到人们认可,江坝濒临汉江,水源丰富,地处平川、光照充足,沙性土质,非常适宜萝卜的种植和生长,每到萝卜成熟收获季,在最近初冬时节,勤劳的江坝菜农,一车一车的将自家种的白萝卜送到超市里或拉到菜市场售卖,今年萝卜丰收了,但是价格却不尽人意,周末我回到洋县,在傥滨的蔡伦广场,江坝的大叔卖的萝卜外观光滑大样,淘洗干净,没有泥巴,询问得知,是江坝萝卜后,我毫不犹豫的买了二十斤,才六块钱,算下来3毛一斤,回去后,母亲嗔怪,说屋里种的有萝卜,还买萝卜,其实我是架不住江坝萝卜的名号,另外价格相当有诱惑力,同时家里萝卜种的较晚,现在才胳膊腕粗,虽然好吃,但是个头不大,难得出脱(收拾),另外我考虑今年屋里种的萝卜少,况且还喂着母猪和肉猪,萝卜人吃的同时,还要考虑猪吃,而且买的撇脱,价格又不高,算是为菜农销售分忧解难,做点自己力所能及的贡献,两全其美,何乐而不为。

前几年,要是家里白萝卜种的多了,十冬腊月,母亲便一背篓一背篓的拔来,在房侧面水池子里用清水淘洗干净,一刀两半破开,切成炖肉的萝卜块,放在煮猪食的大锅里,添半锅水将萝卜淹住,拢火添柴烧开,再用绰玑(敞口农具)戳些苞谷面,搅和均匀喂猪,猪吃的“腾腾腾”的。另外,在天气晴朗的时候,母亲便会将个头大样的萝卜拔来淘洗干净,用叉子叉成萝卜条或切成薄薄的萝卜片晒到簸子上,待晒过两三个大日头,晒成干萝卜条或干萝卜片,装袋扎紧口,放到开年正二月过去缺菜吃的时候,用来煮肉炖菜。

新鲜白萝卜吃法多样,不仅可以用来炖肉,还可以洗净切成萝卜丁丁,在热锅里放上油盐拦炒如附,起在蒸饭底下,揍成萝卜丁丁蒸饭,那种香让人欲罢不能,也可将洗净的白萝卜用细叉叉成萝卜丝,放上盐一腌,将腌出水分篦掉,塌点姜蒜,舀一瓢油辣,滴几滴香油,调上香醋凉拌,下饭吃既营养又美味。同时,白萝卜还是泡泡菜的上好原料,将洗净的白萝卜一切四拃,将外面的水汽晾干,放到泡菜坛里,要不到一周,就泡好能捞出来吃了,泡好的腌萝卜酸爽脆香,好吃开胃。

白萝卜种法简单,处暑过后,只要把地犁耙平整,将菜种撒到地里,用耙耙掩住,只要有墒情,要不了一周就出苗了,刚出的菜苗只有两瓣嫩叶,几周过后,叶瓣增多,也长高、长壮了不少,这时要间苗,将密势处的瘦弱苗间掉,只留下壮实的苗,给它充足的养分、光照和间距,等待着萝卜长大,等到萝卜长到镰刀把粗细,就能将就吃了,萝卜可以一直长到冬至,冬至一过,叶子干枯,就不长了,就要从地里拔了,否则在地里萝卜冻坏就烂了或糠了,人就吃不成了。

(2022、11、21)

张长青,中学政治老师。

热爱生活,爱好写作。

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