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初冬时节，正是吃白萝卜的好时候，这时的白萝卜，水分足、营养高、口感好，含的维生素也最多，有句谚语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，立冬后的萝卜不像春萝卜那样柴，也不像夏萝卜筋多，生吃起来甜丝丝、脆生生的，煮熟吃肯耙，炖肉吃软烂可口，营养丰富，老少皆宜，冬天萝卜炖羊肉、萝卜炖排骨，不但香气四溢，而且滋补御寒，况且萝卜吃了好消化，易吸收，种植普遍，价格低廉、产量较高，成本较低，是人人都能吃、家家都吃得起家常蔬菜，它在我国南北方均适宜种植，而且一年四季都可以种，在江淮地区常见的有热萝卜、秋萝卜之分，热萝卜春天播种，夏天收获，热萝卜一般个头小，长不大，产量低，秋萝卜处暑后至立秋这段时间都可播种，有句农谚叫“处暑的萝卜白露的菜”，秋萝卜上好底肥、选好土质、挑好品种，务的好的话，一个萝卜就可以长到四五斤重，亩产很高，到了冬至过后，就可以拔来吃了。白萝卜从颜色上划分，通常有白皮、青皮、红皮萝卜之分，究竟哪种颜色的萝卜好吃，众说纷纭，没有定论，只能根据各人喜好罢了。

人常说“药补不如食补”，白萝卜不仅是人们餐桌上常吃的蔬菜，也有一定药用价值，网上查询得知，白萝卜能降血压，还有下气消食、利尿通便、除疾润喉的功效，但是任何食物和药物都相生相克，有利有弊，白萝卜也不例外，比如糖尿病人不能多吃，因为它里面含有糖分，要少吃，白萝卜又被人们亲切的誉为“土人参”，其营养价值和药用价值可见一斑。

白萝卜在我国种植历史悠久，有说是在秦汉时期中国自己培育的，有说它原产于临地中海的西亚、东南欧，至少在汉代就传入我国了，东汉桓帝时发生大饥荒，曾劝民众种蔓菁为食，蔓菁，萝卜的古称，相比较而言，原产于西亚的胡萝卜引入我国就较晚了，约唐代以后才引进中国的。

在汉中，说到白萝卜，最为出名的莫过于江坝萝卜了，洋县有句顺口溜“江坝的萝卜苦坨的蒜，槐树关的红薯赛洋县”，江坝萝卜在洋县是出了名的，以品质优而得到人们认可，江坝濒临汉江，水源丰富，地处平川、光照充足，沙性土质，非常适宜萝卜的种植和生长，每到萝卜成熟收获季，在最近初冬时节，勤劳的江坝菜农，一车一车的将自家种的白萝卜送到超市里或拉到菜市场售卖，今年萝卜丰收了，但是价格却不尽人意，周末我回到洋县，在傥滨的蔡伦广场，江坝的大叔卖的萝卜外观光滑大样，淘洗干净，没有泥巴，询问得知，是江坝萝卜后，我毫不犹豫的买了二十斤，才六块钱，算下来3毛一斤，回去后，母亲嗔怪，说屋里种的有萝卜，还买萝卜，其实我是架不住江坝萝卜的名号，另外价格相当有诱惑力，同时家里萝卜种的较晚，现在才胳膊腕粗，虽然好吃，但是个头不大，难得出脱（收拾），另外我考虑今年屋里种的萝卜少，况且还喂着母猪和肉猪，萝卜人吃的同时，还要考虑猪吃，而且买的撇脱，价格又不高，算是为菜农销售分忧解难，做点自己力所能及的贡献，两全其美，何乐而不为。

前几年，要是家里白萝卜种的多了，十冬腊月，母亲便一背篓一背篓的拔来，在房侧面水池子里用清水淘洗干净，一刀两半破开，切成炖肉的萝卜块，放在煮猪食的大锅里，添半锅水将萝卜淹住，拢火添柴烧开，再用绰玑（敞口农具）戳些苞谷面，搅和均匀喂猪，猪吃的“腾腾腾”的。另外，在天气晴朗的时候，母亲便会将个头大样的萝卜拔来淘洗干净，用叉子叉成萝卜条或切成薄薄的萝卜片晒到簸子上，待晒过两三个大日头，晒成干萝卜条或干萝卜片，装袋扎紧口，放到开年正二月过去缺菜吃的时候，用来煮肉炖菜。

新鲜白萝卜吃法多样，不仅可以用来炖肉，还可以洗净切成萝卜丁丁，在热锅里放上油盐拦炒如附，起在蒸饭底下，揍成萝卜丁丁蒸饭，那种香让人欲罢不能，也可将洗净的白萝卜用细叉叉成萝卜丝，放上盐一腌，将腌出水分篦掉，塌点姜蒜，舀一瓢油辣，滴几滴香油，调上香醋凉拌，下饭吃既营养又美味。同时，白萝卜还是泡泡菜的上好原料，将洗净的白萝卜一切四拃，将外面的水汽晾干，放到泡菜坛里，要不到一周，就泡好能捞出来吃了，泡好的腌萝卜酸爽脆香，好吃开胃。

白萝卜种法简单，处暑过后，只要把地犁耙平整，将菜种撒到地里，用耙耙掩住，只要有墒情，要不了一周就出苗了，刚出的菜苗只有两瓣嫩叶，几周过后，叶瓣增多，也长高、长壮了不少，这时要间苗，将密势处的瘦弱苗间掉，只留下壮实的苗，给它充足的养分、光照和间距，等待着萝卜长大，等到萝卜长到镰刀把粗细，就能将就吃了，萝卜可以一直长到冬至，冬至一过，叶子干枯，就不长了，就要从地里拔了，否则在地里萝卜冻坏就烂了或糠了，人就吃不成了。

（2022、11、21）

张长青，中学政治老师。

热爱生活，爱好写作。